(1)缺氧的环境 乳酸菌只有在厌氧条件下才能大量繁殖，在制做青贮时要尽量创造缺氧环境。具体做法是将青贮原料切短，装窖时要压实，装满后窑顶要封严。在做青贮过程中，厌氧条件是逐渐形成的，封窖后窖内总有残留的空气，喜氧性微生物就利用这些残留的空气活动和繁殖。当用新鲜原料做青贮时，高粱秸秆，植物细胞还在呼吸也需要空气。当这些残留的空气全被消耗后，才能为乳酸菌真正创造了厌氧条件，所以做青贮时利用新鲜原料，尽快形成厌氧环境。本文地址：http://www.xumuren.com/thread-372196-1-1.html
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严 就是指青贮窖要封闭严密。要求青贮窖不透气、不渗水。特别是窖顶，应先在原料上铺15厘米厚的湿高粱秆，若盖上一层塑料薄膜则更好，然后再加土封盖，盖土厚度为70厘米以上。盖土时应分两层，下面的一层土要一脚挨一脚地踩实，并把表面拍打光滑；上面的一层土只需用铁锹拍实即可，这样可以使裂缝自行填住。同时，还要经常观察，若发现有下陷及裂缝现象，高粱秸秆打捆，应及时加土封严。要保持窖顶排水良好，防止雨水和空气进入窖内。冬季要扫去窖顶的积雪。总之，青贮窖必须封闭严密，越严越好，就像封严实的罐头瓶子一样，人称青贮“草罐头”，这一点是非常重要的。
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